مصرف منظم سبزیجات نقش مؤثری در پیشگیری از این بیماریها دارد
دکتر زهرا اباصلتی با اشاره به اهمیت جایگاه سبزیجات در تغذیه سالم اظهار کرد: سبزیجات منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر غذایی و آنتیاکسیدانها هستند و نقش مهمی در پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر، بهویژه بیماریهای قلبی و عروقی ایفا میکنند.
وی افزود: ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در سبزیجات با کاهش التهاب، جلوگیری از آسیب به عروق خونی و بهبود عملکرد قلب، خطر بروز بیماریهای قلبی و عروقی را کاهش میدهند. همچنین مصرف منظم سبزیجات با کنترل وزن، بهبود قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ ارتباط مستقیم دارد.
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تأکید بر ضرورت گنجاندن سبزیجات در برنامه غذایی روزانه تصریح کرد: توصیه میشود افراد روزانه حداقل ۳ تا ۵ واحد سبزیجات متنوع، بهویژه سبزیجات تازه و فصل، مصرف کنند تا از حداکثر فواید تغذیهای آنها بهرهمند شوند.
دکتر اباصلتی در ادامه به تأثیر شیوههای نگهداری و پخت سبزیجات بر ارزش غذایی آنها اشاره کرد و گفت: فریز کردن طولانیمدت و پخت با حرارت بالا میتواند موجب کاهش برخی ریزمغذیها، بهویژه ویتامینهای حساس به حرارت مانند ویتامین C و برخی ویتامینهای گروه B شود.
وی خاطرنشان کرد: ویتامین C در برابر حرارت، نور و نگهداری نادرست بسیار حساس است و در اثر پخت طولانیمدت یا یخزدایی و فریز مجدد، بخش قابل توجهی از آن از بین میرود؛ بنابراین توصیه میشود سبزیجات تا حد امکان بهصورت تازه مصرف شوند یا از روشهای پخت سالم مانند بخارپز کردن کوتاهمدت استفاده شود.
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه افزود: در صورت نیاز به فریز کردن سبزیجات، لازم است این کار بهدرستی انجام شود، مدت نگهداری کوتاه باشد و از یخزدایی و فریز مجدد آنها خودداری شود تا افت کیفیت و ارزش غذایی به حداقل برسد.
دکتر اباصلتی در پایان تأکید کرد: توجه به تنوع سبزیجات مصرفی، رعایت اصول صحیح نگهداری و انتخاب روشهای مناسب پخت، نقش مؤثری در حفظ ارزش غذایی سبزیجات، ارتقای سلامت قلب و عروق، پیشگیری از بیماریها و افزایش کیفیت زندگی ایفا میکند.
