قاتل پنهان روی سفره‌ها؛ توصیه‌های مهم برای کاهش مصرف نمک

 وی با بیان این که مقدار مجاز روزانه برای بزرگسالان کمتر از ۲۰۰۰ میلی‌گرم سدیم است؛ افزود: به‌عبارت دیگر هر فرد بزرگسال باید روزانه کمتر از ۵ گرم (حدود یک قاشق چای‌خوری) نمک مصرف کند، اما مقدار واقعی مصرف نمک مردم در جهان حدود ۴۲۷۸ میلی‌گرم سدیم است که معادل حدود ۱۱ گرم نمک در روز و بیش از دو برابر حد مجاز است.

اسلامیان با تأکید بر این‌که نمک دریافتی هر فرد فقط شامل میزان نمکی که به غذا اضافه می‌شود نیست، بیان کرد: بسیاری از ما فکر می‌کنیم اگر سر سفره نمک نزنیم، مشکلی نداریم. اما سند سازمان جهانی بهداشت می‌گوید که سه منبع اصلی نمک در رژیم غذایی روزانه شامل غذا‌های فرآوری‌شده و بسته‌بندی، غذای بیرون از خانه و همچنین نمک اختیاری در آشپزی و سر سفره است؛ میان این سه منبع، سهم غذا‌های فرآوری‌شده شامل نان، سوسیس و کالباس، پنیر، چیپس، کنسروها، غذا‌های آماده مثل نودل فوری بسیار زیاد ارزیابی شده است، سهم غذای بیرون از خانه شامل غذا‌هایی که در رستوران‌ها، فست‌فودفروشی‌ها، کبابی‌ها، غذای طباخی و خیابانی به فروش می‌رسند رو به افزایش است و میزان نمکی که هنگام پخت اضافه می‌کنیم یا سر سفره می‌زنیم در برخی از کشور‌ها زیاد ارزیابی شده است.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی با بیان این‌که مصرف زیاد نمک باعث بروز بیماری‌های مختلف می‌شود، تصریح کرد: افزایش مصرف نمک می‌تواند باعث بروز فشار خون بالا، سکته قلبی، سکته مغزی، بیماری کلیوی، سرطان معده و پوکی استخوان شود.

عضو هیئت علمی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره راهکار‌های کاهش میزان دریافت نمک از طریق غذا‌ها گفت: برای کنترل میزان مصرف نمک، توصیه می‌شود روی محصولات بسته‌بندی، عبارت سدیم (Sodium) یا نمک را پیدا کنید و اگر روی جلد علامت هشدار قرمز دیدید، یعنی آن محصول برای سلامتی شما خطرناک است. هر ۱۰۰ گرم محصول نباید بیشتر از مقدار مشخصی سدیم داشته باشد.

وی اضافه کرد: در آشپزی و سفره تغییر کوچک، تأثیر بزرگی بر سلامتی افراد خواهد داشت؛ برای دریافت کمتر نمک از طریق غذا‌ها نمک را تدریجی کم کنید، زیرا ذائقه شما ظرف چند هفته به طعم کم نمک عادت می‌کند؛ از جایگزین‌های طبیعی مانند آبلیمو، آبغوره، سبزی‌های معطر خشک (آویشن، زیره، فلفل)، سیر و پیاز تازه به‌جای نمک در غذا‌ها استفاده کنید و نمک‌دان را از سفره جمع کنید چرا که این کار ساده، مصرف نمک را تا ۳۰ درصد کاهش می‌دهد.

عضو هیئت علمی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ادامه داد: در رستوران‌ها از تهیه‌کنندگان غذا بخواهید که آن را با نمک کم درست کنند؛ از سس‌های آماده پرنمک (سس سویا، سس ماهی، سس صنعتی) خودداری کنید و اگر غذا از رستوران به‌صورت بیرون‌بر سفارش می‌دهید، سس‌های شور را کنار بگذارید.

وی خاطرنشان کرد: هر اقدامی برای کاهش نمک، باید همراه با تأمین ید کافی باشد به همین دلیل نمکی که می‌خورید حتماً باید یددار باشد و نمک‌های رنگی (صورتی، آبی، دریا، گیاهی) معمولاً ید ندارند و توصیه نمی‌شوند.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی یادآور شد: سازمان جهانی بهداشت معتقد است که اگر کشور‌ها همین الآن اقدامات جامع کاهش نمک را اجرا کنند مصرف نمک ۲۳ درصد تا سال ۲۰۳۰ کاهش می‌یابد و از ۷ میلیون مرگ قلبی و عروقی پیشگیری می‌کند.