نان کوکه؛ طعم اصیل تبریز در سفره صبحانه
نان کوکه، یکی از نانهای سنتی و محبوب تبریز، با بافتی نرم و عطر دلنشین زنجبیل و زعفران، انتخابی برای صبحانه و میانوعده است.
به گزارش آفتاب نیوز،
نان کوکه که در میان مردم آذربایجان با نام نان تورکی نیز شناخته میشود، از نانهای محلی و پرطرفدار تبریز است که بهسادگی میتوان آن را در خانه تهیه کرد. این نان خوشعطر در کنار کره، پنیر، عسل یا خامه، طعمی دلچسب برای صبحانه و عصرانه ایجاد میکند.
مواد لازم
آرد: ۹ فنجان
ماست پرچرب و شیرین: ۳ فنجان
روغن مایع: ۳ فنجان
تخممرغ: ۳ عدد
نمک: یک قاشق غذاخوری سرخالی
زنجبیل: یک قاشق غذاخوری
بکینگپودر: ۳ قاشق غذاخوری سرخالی
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد، گردو و بادام: به مقدار دلخواه
زرده تخممرغ: یک عدد
زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار لازم
طرز تهیه نان کوکه
ابتدا آرد را الک کرده و با بکینگپودر، زنجبیل و نمک مخلوط کنید. بهتر است این ترکیب چند بار الک شود تا مواد کاملاً یکدست شوند.
در ظرفی دیگر تخممرغها را با شکر حدود دو دقیقه هم بزنید تا کرمرنگ و حجیم شوند. سپس ماست و روغن مایع را اضافه کرده و در حد ترکیب شدن مواد هم بزنید.
مخلوط آرد را بهتدریج به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا خمیری یکدست شکل بگیرد. پس از آماده شدن خمیر، آن را برای چند دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
پخت نان کوکه در تابه
تابه را کمی چرب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. خمیر را داخل تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید. زرده تخممرغ را هم زده و روی خمیر بمالید، سپس زعفران دمکرده غلیظ را روی آن پخش کنید.
در ادامه کنجد، گردوی خردشده و بادام را روی خمیر بریزید. تابه را روی شعلهپخشکن قرار دهید و در آن را با دمکنی بپوشانید. نان را حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بپزید. سپس آن را برگردانید و حدود ۱۵ دقیقه دیگر بدون بستن در تابه اجازه دهید طرف دیگر نان نیز بپزد.
پس از پخت، نان را کمی خنک کرده و روی پارچه قرار دهید و روی آن را نیز با پارچه بپوشانید تا بافت نان نرم شود.
پخت نان کوکه در فر
برای پخت در فر، قالب یا سینی را کمی چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید و سطح آن را صاف کنید. مانند روش قبل، روی خمیر را با زرده تخممرغ و زعفران رومال کرده و با کنجد، گردو و بادام تزئین کنید.
قالب را در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده قرار دهید و نان را در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد حدود ۳۰ دقیقه بپزید. برای طلایی شدن سطح نان نیز میتوان در پایان، حدود دو دقیقه گریل را روشن کرد.
نان کوکه پس از خنک شدن آماده سرو است و میتوان آن را همراه با کره، عسل، پنیر، خامه و چای نوش جان کرد؛ نانی ساده و خوشعطر که بخشی از ذائقه و فرهنگ غذایی تبریز را به سفرههای امروز میآورد.
ارسال پیام
پیشنهاد سردبیر
لینک های مفید