مصرف این سبزیجات احتمال ابتلا به سرطان پانکراس را کاهش دهید

در حالی که هیچ راه مطمئنی برای تضمین عدم ابتلا به سرطان لوزالمعده در طول زندگی وجود ندارد، اقداماتی وجود دارد که می‌توانید برای کاهش خطر انجام دهید، مانند پیروی از یک الگوی تغذیه سالم.

سبزیجات برای الگوی غذایی سالم و کاهش خطر ابتلا به سرطان اساسی هستند، اما یک گروه از سبزیجات وجود دارد که از بقیه متمایز است.

«پم هارتنت»، متخصص تغذیه، می‌گوید: «زمانی که صحبت از محافظت از سرطان به میان می‌آید، سبزیجات چلیپایی مانند کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم پیچ و کلم تأثیرات زیادی دارند. آنها حاوی سولفورافان‌های محافظ هستند.»

سبزیجات چلیپایی مملو از ترکیبات گیاهی هستند که با خطر کمتر سرطان مرتبط هستند، از جمله ترکیبی که در سایر سبزیجات موجود نیست.

هارتنت می‌گوید: «سولفورافان، یکی از ترکیبات مورد مطالعه در سبزیجات چلیپایی، نشان داده شده است که رشد سلول‌های سرطانی پانکراس را کُند می‌کند و حتی باعث مرگ برخی از آنها در مطالعات آزمایشگاهی می‌شود.» همین ترکیب حاوی گوگرد همان چیزی است که به سبزیجات چلیپایی طعم و تلخی منحصر به فردی می‌دهد.

هارتنت در ادامه می‌افزاید: «یک مطالعه نشان داد افرادی که بیش از سه چهارم فنجان سبزی‌های چلیپایی خام در هفته می‌خورند، نسبت به افرادی که کمتر از یک چهارم فنجان می‌خورند، به طور قابل‌توجهی با احتمال کمتر تشخیص سرطان لوزالمعده رو‌به‌رو هستند.»

با این حال، لازم نیست آنها را خام بخورید تا فواید ضد سرطانی آنها را به دست آورید، اما همه روش‌های پخت و پز برابر نیستند. روش‌های گرم کردن ملایم، مانند مایکروویو یا بخارپز کردن مختصر، راه‌های بهتری برای حفظ مقدار بیشتری از سولفورافان مفید نسبت به پخت طولانی مدت دارند.

«کریستل زونگیا»، متخصص تغذیه، توضیح می‌دهد: «التهاب مزمن می‌تواند محیطی مساعدتر برای گسترش سرطان ایجاد کند. هنگامی که التهاب کنترل نشود، می‌تواند به DNA سلول آسیب برساند و بر نحوه رشد و تقسیم سلول‌ها تأثیر بگذارد، فرآیندی که می‌تواند منجر به رشد تومور‌ها و سرطان شود. اینجاست که سبزیجات چلیپایی غنی از آنتی اکسیدان وارد عمل می‌شوند.»

زونیگا می‌گوید: «سبزیجات چلیپایی ویتامین C، کاروتنوئید‌ها و سایر ترکیبات گیاهی را فراهم می‌کنند که ممکن است به کاهش استرس اکسیداتیو و مسیر‌های التهابی کمک کند.»

در واقع، تحقیقات نشان داده است افرادی که ویتامین C بیشتری مصرف می‌کنند، احتمال ابتلا به چندین سرطان مختلف از جمله سرطان پانکراس در آنها کمتر است. اگرچه پرتقال اغلب به عنوان منبع اصلی ویتامین C در نظر گرفته می‌شود، اما سبزیجات چلیپایی نیز منبع عالی این ویتامین کاهنده التهاب هستند. به عنوان مثال، کلم بروکلی پخته شده، بیش از ۱۰۰ درصد از ارزش روزانه ویتامین C را تنها در ۱ فنجان تامین می‌کند.

سبزیجات چلیپایی همچنین فیبر، ماده مغذی که با کاهش خطر سرطان لوزالمعده مرتبط است، فراهم می‌کنند. فقط یک فنجان بروکلی پخته شده ۵ گرم فیبر دارد، در حالی که یک فنجان کلم بروکسل پخته شده ۶ گرم فیبر دارد.

علاوه بر گنجاندن بیشتر سبزیجات چلیپایی در وعده‌های غذایی خود، راه‌های دیگر کمک به کاهش خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده، حفظ وزن سالم، عدم مصرف الکل و عدم اسعمال دخانیات است.