چرا خیار تلخ می‌شود؟
یک کارشناس سبزی و صیفیجات با اشاره به عامل تلخی میوه خیار، گفت: دلیل این امر وجود کوکوربیتاسین نوع C است.
آفتاب‌‌نیوز :
آفتاب: میترا خداپناه در گفت‌وگو با ایسنا گفت: هر عاملی که سبب فعال‌شدن یا سنتز، آنزیم الاستاز باشد، موجب تلخی خیار خواهد شد.
وی با اشاره به اینکه این آنزیم به خودی خود در گیاه فعال نیست و عوامل تنش‌زا مانند تنش خشکی، شوری و سرما موجب فعال شدن این آنزیم می‌شود، خاطرنشان کرد: در کدویان 12 نوع کوکوربیتاسین شناخته شده است و هر کدام از این نوع کوکوربیتاسین‌ها در یک قسمت از خیار سنتز می‌شود که نوع B و C آن از بقیه بیشتر است و عامل تلخی خیار نوع C آن است.
وی خاطرنشان کرد: در برگهای لپه‌ای همه کدویان نوع B و E شناسایی‌شده، ولی در برگهای لپه‌ای خیار نوع B و C وجود دارد و خیار جزو سبزیهای فصل گرم است و به علت داشتن ریشههای سطحی و برگهای بزرگ به باد حساس است.
این کارشناس تصریح کرد: این گیاه همچنین نسبت به شوری و پودرهای کلره مانند کلرید کلسیم، کلرید پتاسیم و به ویژه کلرید سدیم بسیار حساس است و همچنین از سموم کلره نظیر مالاتیون و دیازینون نباید برای سمپاشی این گیاه استفاده کرد.
وی افزود: مادهای که سبب تلخی خیار می‌شود کوکوربیتاسین است. تلخی میوه یک صفت ژنتیکی است و اگر ژنی را که تلخی را کنترل میکند حذف شود میوه تلخ نخواهد شد.
گزارش خطا
ارسال به دوستان
نسخه چاپی
ذخیره عضویت در خبرنامه 
پربحث ترین عناوین
پرطرفدار ترین عناوین
لینک های مفید