طرز تهیه غذای جنوبی قلیه ماهی
مواد لازم برای درست کردن قلیه ماهی :
ماهی : یک کیلوگرم بهتر است از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده باشد.
پیاز متوسط :۳ تا ۴ عدد
گشنیز : ۱ کیلوگرم
شنبلیله : ۲۵۰ گرم
تمر هندی : ۲۰۰ گرم
زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده :به مقدار کم
سیر: ۱ بوته
روغن :۲۰۰ گرم
آرد: 3 قاشق
طرزتهیه قلیه ماهی :
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با آرد و روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با یک استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد.
پولک ماهی را می گیریم و ماهی را قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.
تمر هندی را دریک لیوان آب ولرم خیس می کنیم و در صافی نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می کنیم.
تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛۲ تا ۳ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا قلیه آهسته بجوشد و جا بیفتد.
در اواخر طبخ ، نمک آن را اندازه می کنیم.
مردم جنوب کشور بویژه استان بوشهر این غذای خوشمزه را بسیار دوست دارند و در طول هفته 2 بار آن را تهیه می کنند.
بهترین ماهی برای طبخ این غذا می توان ماهی سنگسر،کوپر،هامور، شانک از بنادر بوشهر، دیر که صیدگاه بسیار خوبی برای این نوع هاهی ها است را تهیه کرد.
