قرابیه تبریزی؛ شیرینیِ امضادار تبریز
قرابیه، شیرینی اصیل و مجلسی تبریز، با ترکیبی ساده از بادام، شکر و سفیده تخممرغ تهیه میشود و مغز پسته و بادام، ظاهر و طعم ویژهای به آن میبخشد.
به گزارش آفتاب نیوز،
قرابیه از شناختهشدهترین شیرینیهای تبریز و یکی از سوغات محبوب این شهر است؛ شیرینیای که حضور پررنگی در مهمانیها، اعیاد و سفرههای نوروزی خانوادههای آذربایجان دارد.
طرز تهیه قرابیه تبریزی
برای تهیه قرابیه، حدود ۱۵۰ گرم بادام پوستگرفته، ۲۰۰ گرم شکر و سه عدد سفیده تخممرغ نیاز است و برای تزئین نیز میتوان از مغز پسته و بادام استفاده کرد.
ابتدا بادامها را کاملاً آسیاب کرده و همراه شکر و سفیده تخممرغ مخلوط میکنند. در روشهای سنتی قنادی، این مواد چند بار آسیاب یا چرخ میشوند تا خمیری یکدست و لطیف به دست آید. اگر خمیر بیش از اندازه سفت باشد، مقدار کمی سفیده تخممرغ به آن افزوده میشود.
پس از آماده شدن خمیر، آن را داخل قیف ریخته و به شکل دایرههای کوچک روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، قرار میدهند. روی هر قطعه نیز مقداری پسته و بادام خردشده میریزند.
قرابیه در فر از پیش گرمشده با دمای حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میگیرد و بسته به دستور و شرایط فر، معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه زمان نیاز دارد؛ زمانی که سطح و لبههای شیرینی اندکی طلایی شد، قرابیه آماده است.
راز قرابیه تبریزی، علاوه بر کیفیت بادام و مغزها، در رسیدن خمیر به بافت مناسب و کنترل دقیق دمای فر است؛ بهگونهای که شیرینی از بیرون شکل خود را حفظ کند و بافت مطلوبی داشته باشد.
قرابیه تبریزی؛ طعم سادهای که بخشی از هویت شیرینیپزی تبریز را با خود به همراه دارد.
ارسال پیام
لینک های مفید