نوقای تبریز؛ شیرینیِ خاطرهها
نوقا یا «لوکا» از شیرینیهای سنتی و شناختهشده تبریز است که با ترکیبی از سفیده تخممرغ، شکر، گلوکز، عسل و مغزهایی مانند گردو و پسته تهیه میشود و میان دو لایه نان میکادو قرار میگیرد
به گزارش آفتاب نیوز،
نوقای تبریزی در انواع گردویی، پستهای، وانیلی، آجیلی و شکلاتی تهیه میشود و نوع گردویی آن از گونههای قدیمی و پرطرفدار این شیرینی به شمار میرود.
طرز تهیه نوقای تبریزی
برای تهیه نوقا به ۲ ورق نان میکادو، ۴۵۰ گرم شکر، ۲۵۰ میلیلیتر گلوکز، ۱۲۵ میلیلیتر عسل یا شیره، ۲ عدد سفیده تخممرغ، ۷۵ گرم کره، کمی وانیل و حدود ۲۵۰ گرم مغز گردو، پسته یا فندق نیاز است.
ابتدا یک قالب مستطیلی را چرب کرده و یک ورق نان میکادو در کف آن قرار دهید. سپس شکر، گلوکز و عسل یا شیره را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شده و مخلوط به جوش برسد.
در دستورهای رایج، شربت تا حدود ۱۳۰ درجه سانتیگراد حرارت داده میشود. همزمان سفیدههای تخممرغ را با همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. سپس شربت داغ را بهآرامی و به صورت باریک به سفیده اضافه کنید و همزدن را ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و منسجم شود.
در ادامه کره نرم و وانیل را اضافه کرده و مغزهای خردشده را داخل مواد بریزید. مخلوط آمادهشده را سریع روی نان میکادو پهن کنید، ورق دوم نان را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید تا کاملاً به مواد بچسبد.
پس از خنک شدن نوقا در دمای محیط، آن را با چاقوی چرب به اندازه دلخواه برش بزنید.
راز نوقای خوب، رسیدن شربت به دمای مناسب و سرعت عمل هنگام قالبگیری است.
نوقای تبریزی با بافت نرم و مغزدار خود، همچنان یکی از شیرینیهای شاخص سفرهها و سوغات آذربایجان به شمار میرود؛ شیرینیای که طعم آن با خاطره تبریز گره خورده است.
ارسال پیام
پیشنهاد سردبیر
لینک های مفید