خاگینه مغزدار تبریزی؛ شیرینی اصیل با شهد زعفرانی
خاگینه مغزدار یا «قیقاناخ» یکی از دسرهای سنتی و محبوب آذربایجان است که با ترکیب تخممرغ، ماست، گردو و ادویههای معطر تهیه میشود و با شهدی از گلاب، هل و زعفران، طعمی ویژه پیدا میکند.
به گزارش آفتاب نیوز،
خاگینه مغزدار تبریزی که در میان مردم آذربایجان با نام قیقاناخ نیز شناخته میشود، از دسرهای سنتی و خوشعطر این منطقه است که بهدلیل بافت نرم، مغز گردو و شهد زعفرانی، جایگاه ویژهای در سفرههای تبریزی دارد.
برای تهیه این دسر برای هشت نفر، پنج عدد تخممرغ، پنج قاشق غذاخوری آرد، پنج قاشق ماست غلیظ، یک قاشق چایخوری بکینگپودر، نصف پیمانه مغز گردو، زعفران دمکرده، دارچین، گل محمدی و مقدار کمی نمک نیاز است.
برای تهیه شهد نیز دو پیمانه شکر، یک پیمانه آب، نصف پیمانه گلاب، هل، وانیل و زعفران دمکرده استفاده میشود.
در نخستین مرحله، شکر و آب روی حرارت قرار میگیرد تا شکر کاملاً حل شود. پس از چند دقیقه جوشیدن، گلاب، هل، زعفران و وانیل به آن افزوده شده و شهد پس از دو دقیقه جوشیدن از روی حرارت برداشته میشود تا خنک شود.
تخممرغها پس از همزدن با ماست، بکینگپودر، نمک و زعفران ترکیب میشوند و آرد الکشده بهتدریج به این مخلوط اضافه میشود تا مایهای یکدست به دست آید.
نیمی از مایه در تابه نچسب و روی حرارت ملایم ریخته میشود. پس از سفت شدن، ترکیبی از گردوی خردشده، دارچین و گل محمدی روی آن قرار میگیرد و باقی مایه روی مواد ریخته میشود. خاگینه پس از پخت، برگردانده میشود تا هر دو طرف آن طلایی و خوشرنگ شود.
در پایان، شهد خنکشده به خاگینه اضافه میشود تا به خورد آن برود. استفاده از گردوی تازه و کمی تفتدادن آن میتواند عطر و طعم این دسر سنتی را بیشتر کند.
قیقاناخ تبریزی را میتوان بهصورت گرم یا پس از خنکشدن سرو کرد؛ دسری ساده، خوشعطر و اصیل که میتواند انتخابی مناسب برای پذیرایی از مهمانان باشد.
ارسال پیام
لینک های مفید