طرز تهیه آش انار، غذای سنتی شب یلدا
آش یکی از غذا‌های محبوب و سنتی ایرانی است. آش‌ها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش‌تری پیدا می‌کند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می‌کند که بسیار دلچسب است.
آش انار یکی از آش‌های سنتی و محلی شهر اراک، استان مرکزی و استان فارس است که با شیوه‌های پخت متفاوت در دیگر مناطق کشور نیز تهیه می‌شود. این آش به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی از حبوبات و همچنین آب انار دارای ارزش غذایی زیادی است و طعم و مزه دلچسبی دارد. تهیه این آش با شروع فصل پاییز و رسیدن میوه انار رونق پیدا می‌کند. آش انار همچنین یک غذای مناسب برای شب یلدا و اعضای خانواده است که می‌توانید در کنار یکدیگر از خوردن آن لذت ببرید. در این مطلب طرز تهیه آش انار خوشمزه و محلی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن در منزل تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه آش انار
لوبیا چیتی: ۱ فنجان
لپه: ۱ فنجان
برنج: ۱ فنجان
گندم پوست کنده: ۱ فنجان
سبزی آش خرد شده (گشنیز، جعفری، تره و برگ چغندر یا اسفناج): ۱ لیوان
پیاز: ۳ عدد
آب انار تازه: ۳ لیوان
رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری
لبو: ۱ عدد
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
قرص استاک گوشت: ۲ عدد
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نکات مربوط به مواد اولیه
سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی‌ها به هوای آش سبزی‌ها را خیلی درشت خرد می‌کنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد شود.
نکات مربوط به قرص استاک
استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید.
نکات مربوط به رب انار
رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه آش انار سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.
طرز تهیه آش انار
ابتدا پیاز را پوست و بعد خرد کنید. پیاز را همراه با روغن داخل قابلمه بریزید و کمی تفت بدهید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد، به آن نمک، فلفل، زردچوبه و نعناع خشک بزنید. سپس لوبیا، برنج، لپه و گندم را که از قبل خیس داده‌اید، به پیاز اضافه کنید. حالا قرص استاک را با ۳ لیوان آب مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا حبوبات کم کم پخته شوند. در این فاصله گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و سپس کوفته قلقلی درست کنید. کوفته‌ها را داخل روغن کمی سرخ کنید و بعد از اینکه حبوبات پخت، به آش اضافه کنید.
آش انار
در مرحله بعد لبو را رنده کنید و داخل آش بریزید. نیم ساعت بعد آب انار و رب انار ملس را هم به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. دوباره درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید آش با حرارت کم جا بیفتد. حدود ۱ ساعت بعد سبزی آش را اضافه کنید و نیم ساعت زمان بدهید تا سبزی بپزد. وقتی آش خوب جا افتاده شد، اجاق گاز را خاموش کنید و آش را داخل ظرف مخصوص سرو بکشید. برای تزیین این آش می‌توانید از دانه‌های انار، سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.
